生豆信息

烘焙推薦

眾所周知，哥倫比亞是少數冠以國名在世界上出售的單品咖啡之一。烘焙后的哥倫比亞咖啡豆會釋放出甘甜的香味，酸中帶甘、苦味中平的優(yōu)質特性。質量方面獲得其他國家咖啡贊譽，哥倫比亞關心開發(fā)產品和促進生產，并且哥倫比亞在山地黑土精耕細作的優(yōu)越地理條件和氣候條件，哥倫比亞咖啡質優(yōu)味美，香氣濃郁而厚實。

別墅莊園位于托利馬Tolima南部，已有20多年經營歷程。年復一年地照料著大約35000棵阿拉比卡樹。莊園獲得“Siembray Cosecha”獎，表彰他在播種、種植、收獲咖啡和質量管理方面的杰出表現。農莊重視有機生態(tài)農業(yè)，運用一種可持續(xù)的環(huán)境模式。農民進入他們建立的學習中心，宣傳救濟服務和蘇尤薩馬的可持續(xù)發(fā)展項目，提供舊金山哈維爾小學和帕斯托市高中的學習課程。

莊園培養(yǎng)營養(yǎng)土壤

· 哥倫比亞活躍的魯伊斯火山提供火山巖粉末，從采石場購買這種粉末提取礦物質，用作某些微生物的食物和土壤的活力再生。當參觀厄瓜多爾的農場時，農場主們告訴他，他們從自己的土地上獲得的石粉很快就見效了。

· 從瓜杜瓦(竹林)種植園和保護林區(qū)獲取的原生高效微生物，然后在厭氧條件下繁殖，在水和糖蜜的混合物中激活，并應用于土壤。

· 在厭氧條件下發(fā)酵產生生物液體肥料(硫酸鹽)，此液體肥料與蘆薈結合為土壤提供必需的礦物質(鋅、銅、鎂)，有效防治葉銹病。

酒香水洗是在水洗的基礎上做了低溫發(fā)酵的處理。在口感上，除了有股濃郁的紅酒、櫻桃風味之外，口感上更干凈和純粹。朗姆酒桶的材料需由橡木制作，因為烘烤木材的工藝流程使橡木發(fā)生化學變化，產生橡木味，會讓人如癡如醉。將咖啡生豆放入其中進行發(fā)酵，才能賦予這支咖啡生豆的紅酒氣息。

酒香處理步驟：

1. 采摘果實，清洗后放在水槽里成熟，一天翻攪兩次，讓其均勻接觸空氣

2. 咖啡果脫皮后，放入朗姆酒桶低溫發(fā)酵

3. 完成低溫發(fā)酵后，進行一般的水洗工序

4. 最后晾干，在遮蔭棚架上進行干燥