生豆信息

烘焙推薦

哥倫比亞所生產的咖啡豆占世界第二名約12%，雖然產量不如巴西，但咖啡豆品質優(yōu)良且多屬高海拔地區(qū)，香醇厚實、甘酸滑口。哥倫比亞優(yōu)質豆常被用來增加拼配的香味和醇厚度，除了拼配，也可用來做單品，香氣豐富，蘋果酸甜，余韻綿長。

2001年之前，哥倫比亞比較重視優(yōu)質咖啡豆市場，這之后開始進軍相對小眾的精品咖啡市場，比同屬中南美洲的巴西和危地馬拉晚很多，主要是由于哥倫比亞當時并未看好精品咖啡市場，2001年后開始趕上！哥倫比亞咖啡農莊主要采用“水洗法”處理阿拉比卡種咖啡豆。其特色風味均衡、有適當?shù)乃嵝?，不錯的口感而且烘焙難度相對不高。

蒙特托莊園位于哥倫比亞的Tolima省南部深山里，海拔高度1800-2000米，這里雖然身處深山，但依然采用的是現(xiàn)代化科學的種植方式，與時俱進去吸收各類咖啡的生產信息。他們依靠Tolima省內重要的河流RIO BLANCO，這是維持生豆處理的穩(wěn)定性的關鍵要素之一，得天獨厚條件讓產出的生豆招攬了大批關注。在莊園里你能找到很多特殊品種的咖啡樹，例如Geisha，Yellow Bourbon，Pink Bourbon，SL-28等30多品種，同時他們在處理法上也與眾不同，會在常規(guī)的水洗或者日曬處理中多加一個酵母發(fā)酵的步驟，讓咖啡豆的風味又提升了一個層次。

這款粉波旁采用80小時酵母發(fā)酵日曬，生豆一開始在水槽中慢速發(fā)酵80小時，水位保持在三分之二的位置，當溫度達到35℃的時候，再用冷水降溫，保留產品產生的酵母，發(fā)酵后移至棚架接受日曬30-40天，溫度控制在16-45℃。

中度烘焙下，一磨豆就散開杏桃、柑橘香氣，入口則是濃郁的草莓醬、柑橘等果實感，尾端有回甘甜韻，微微的奶油味久久不散開。