生豆信息

烘焙推薦

哥倫比亞所生產(chǎn)的咖啡豆占世界第二名約12%，雖然產(chǎn)量不如巴西，但咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良且多屬高海拔地區(qū)，香醇厚實(shí)、甘酸滑口。哥倫比亞優(yōu)質(zhì)豆常被用來增加拼配的香味和醇厚度，除了拼配，也可用來做單品，香氣豐富，蘋果酸甜，余韻綿長。

2001年之前，哥倫比亞比較重視優(yōu)質(zhì)咖啡豆市場，這之后開始進(jìn)軍相對(duì)小眾的精品咖啡市場，比同屬中南美洲的巴西和危地馬拉晚很多，主要是由于哥倫比亞當(dāng)時(shí)并未看好精品咖啡市場，2001年后開始趕上！哥倫比亞咖啡農(nóng)莊主要采用“水洗法”處理阿拉比卡種咖啡豆。其特色風(fēng)味均衡、有適當(dāng)?shù)乃嵝?，不錯(cuò)的口感而且烘焙難度相對(duì)不高。

蒙特托莊園位于哥倫比亞的Tolima省南部深山里，海拔高度1800-2000米，這里雖然身處深山，但依然采用的是現(xiàn)代化科學(xué)的種植方式，與時(shí)俱進(jìn)去吸收各類咖啡的生產(chǎn)信息。他們依靠Tolima省內(nèi)重要的河流RIO BLANCO，這是維持生豆處理的穩(wěn)定性的關(guān)鍵要素之一，得天獨(dú)厚條件讓產(chǎn)出的生豆招攬了大批關(guān)注。在莊園里你能找到很多特殊品種的咖啡樹，例如Geisha，Yellow Bourbon，Pink Bourbon，SL-28等30多品種，同時(shí)他們?cè)谔幚矸ㄉ弦才c眾不同，會(huì)在常規(guī)的水洗或者日曬處理中多加一個(gè)酵母發(fā)酵的步驟，讓咖啡豆的風(fēng)味又提升了一個(gè)層次。

這款粉波旁采用80小時(shí)酵母發(fā)酵日曬，生豆一開始在水槽中慢速發(fā)酵80小時(shí)，水位保持在三分之二的位置，當(dāng)溫度達(dá)到35℃的時(shí)候，再用冷水降溫，保留產(chǎn)品產(chǎn)生的酵母，發(fā)酵后移至棚架接受日曬30-40天，溫度控制在16-45℃。

中度烘焙下，一磨豆就散開杏桃、柑橘香氣，入口則是濃郁的草莓醬、柑橘等果實(shí)感，尾端有回甘甜韻，微微的奶油味久久不散開。