生豆信息

烘焙推薦

哥倫比亞咖啡產(chǎn)在山地黑土精耕細作，香氣濃郁而厚實，帶有明朗的優(yōu)質(zhì)酸性，高均衡度，有時具有堅果味，令人回味無窮。不論是外觀上、品質(zhì)上，哥倫比亞出產(chǎn)的咖啡生豆相對優(yōu)良，就像女人隱約的嬌媚，迷人且恰到好處，令人懷念。

塔爾亞斯 河谷農(nóng)場

塔爾亞斯位于哥倫比亞Caldas卡爾達斯省，河谷農(nóng)場位于1700米~1980米峽谷中，這里有著一片富有獨特咖啡種植生態(tài)的坡地，在其農(nóng)場里山坡坡度陡峭，垂直高度分布了近500公尺的火山峽谷種植環(huán)境，河谷農(nóng)場能夠依照各個品種不一樣的種植環(huán)境需求，提供其所需的地理環(huán)境及氣候條件。

正因為農(nóng)場擁有如此得天獨厚的地理環(huán)境，農(nóng)場主皮茲種植的咖啡經(jīng)常在比賽中獲獎，多次在各大國際咖啡賽事中，助力選手獲得冠軍，甚至一豆難求，今年是我們寶榮公司和農(nóng)場主皮茲的第一次合作，交流了很多關于未來咖啡的意見，皮茲希望在哥倫比亞培育出更多元化的咖啡品種，而我們寶榮會將哥倫比亞精品咖啡推向世界的舞臺。

紅酒日曬處理步驟

紅酒處理法起源于咖啡處理法上具想象力的哥斯達黎加，是由咖啡農(nóng)Luis Eduardo Campos 在咖啡公司Café de Altura任職時發(fā)明，幾年后經(jīng)由 WBC冠軍Sasa Sestic發(fā)揚光大?？Х燃t酒日曬處理，其實參考了葡萄酒的釀造技術。Sasa Sestic受到博若萊新酒的釀造工藝啟發(fā)，向不銹鋼發(fā)酵桶中加入二氧化碳，擠壓出空氣，讓咖啡豆置于無氧環(huán)境中發(fā)酵， 降低咖啡豆果膠中的糖分分解速度和pH值的下降速度，從而獲得更高的甜度和更特別的風味，又被稱為二氧化碳浸漬法。

1. 采摘成熟果實，將它們放入裝有水的罐子中，然后將漂浮起來的咖啡櫻桃去除

2. 接著將這些罐子密封，并在罐子中輸入二氧化碳，厭氧狀態(tài)維持80個小時。

3. 咖啡櫻桃進入處理廠，在非洲床上約38℃以下的溫度進行干燥，干燥過程歷經(jīng)15天，干燥過程中會遮蔭和翻滾，以使得水份在咖啡櫻桃內(nèi)均勻分布。

4. 干燥后的帶殼生豆放入內(nèi)袋，在倉庫中靜置1個月。