生豆信息

烘焙推薦

小溪莊園

小溪莊園目前莊園主是第三代咖啡種植者，他們致力于建立一個100%專注于外來品種中采收高品質(zhì)咖啡的莊園。他們打算激勵哥倫比亞頂級品質(zhì)咖啡的推廣，并且同時想成為當?shù)乜Х冉缂皝喼奘袌?/span>(韓國、中國)的指標。

小溪莊園位于安地斯山脈中部的咖啡文化景觀區(qū)域，受圣伊莎貝爾及魯伊斯兩座仍在活躍的火山強烈影響。  

1. 火山已經(jīng)活躍了大約 200 萬年，經(jīng)歷了三個重要的噴發(fā)期，火山土壤年輕，富含有機物和營養(yǎng)物質(zhì)，培養(yǎng)出多層次咖啡風味。

2. 日夜之間的溫度變化，白天的溫度提高到30℃，晚上降低到15℃。這使他們咖啡具有復雜而獨特的風味，咖啡帶有出色的甜味。

3. 莊園處于高云層間縮短了光照時間，延長果實的成熟期，使咖啡櫻桃更緊密。

目前他們除了擁有瑰夏、紅波旁、粉紅波旁、黃波旁、提克士、蘇丹汝美、摩卡、尖身波旁、馬拉戈吉貝、耶加雪夫、爪哇外，還有30萬棵卡杜拉及卡斯蒂洛的樹。一直關(guān)注在控制咖啡發(fā)酵過程的品質(zhì)，通過機械式系統(tǒng)及陽光相互配合進行的干燥過程，因此保證了每種咖啡品種的理想發(fā)酵時間。他們采取的生產(chǎn)技術(shù)是環(huán)保的，社會責任是他們的品質(zhì)目標，這也是為什么他們始終處于不斷的革新中，杯測師擁有SCA認證的Q grader、烘焙師有Q處理的執(zhí)照。

在小溪莊園測試咖啡發(fā)酵的多年經(jīng)驗后，設計了四種適用于該黃波旁品種的處理方法：

·發(fā)酵水洗

·日曬

·低溫浸漬

·厭氧發(fā)酵

本款黃波旁果實采摘于有壯士樹枝和非常甜美的黃櫻桃的大樹。

1. 僅采摘成熟的咖啡櫻桃。 

2. 采摘后進行二次手選咖啡櫻桃，將未成熟的咖啡櫻桃剔除。

3. 手選后咖啡櫻桃放入盛有水的水箱中，密度較小的咖啡櫻桃(未成熟或有瑕疵)會漂浮起來，他們將其取出并丟棄，此過程還有助于去除有機物、細菌，所有咖啡櫻桃在同一溫度下開始發(fā)酵過程。

4. 將選定的咖啡櫻桃放入罐子密封，溫度控制在15-18℃，罐子中注入二氧化碳，維持100個小時。(第一階段發(fā)酵)

5. 在35℃的筒倉溫度下，快速機械脫水7小時。(第二階段發(fā)酵)

6. 靜置7小時，此過程稱作滲透壓，不添加外來熱源給到咖啡，讓咖啡內(nèi)部的濕氣散發(fā)至表面。

7. 進行8小時陽光干燥，接著靜置12個小時，以上過程周而復始20~25天，咖啡豆含水率降至11%。(第三階段發(fā)酵)

8. 咖啡生豆含水率達到11%時，將其放在麻布袋中靜置5個月保存。

9. 最后送至處理廠處理和手工挑選瑕疵。