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小溪莊園

小溪莊園目前莊園主是第三代咖啡種植者，他們致力于建立一個100%專注于外來品種中采收高品質(zhì)咖啡的莊園。他們打算激勵哥倫比亞頂級品質(zhì)咖啡的推廣，并且同時想成為當(dāng)?shù)乜Х冉缂皝喼奘袌?/span>(韓國、中國)的指標(biāo)。

小溪莊園位于安地斯山脈中部的咖啡文化景觀區(qū)域，受圣伊莎貝爾及魯伊斯兩座仍在活躍的火山強(qiáng)烈影響。  

1. 火山已經(jīng)活躍了大約 200 萬年，經(jīng)歷了三個重要的噴發(fā)期，火山土壤年輕，富含有機(jī)物和營養(yǎng)物質(zhì)，培養(yǎng)出多層次咖啡風(fēng)味。

2. 日夜之間的溫度變化，白天的溫度提高到30℃，晚上降低到15℃。這使他們咖啡具有復(fù)雜而獨(dú)特的風(fēng)味，咖啡帶有出色的甜味。

3. 莊園處于高云層間縮短了光照時間，延長果實的成熟期，使咖啡櫻桃更緊密。

目前他們除了擁有瑰夏、紅波旁、粉紅波旁、黃波旁、提克士、蘇丹汝美、摩卡、尖身波旁、馬拉戈吉貝、耶加雪夫、爪哇外，還有30萬棵卡杜拉及卡斯蒂洛的樹。一直關(guān)注在控制咖啡發(fā)酵過程的品質(zhì)，通過機(jī)械式系統(tǒng)及陽光相互配合進(jìn)行的干燥過程，因此保證了每種咖啡品種的理想發(fā)酵時間。他們采取的生產(chǎn)技術(shù)是環(huán)保的，社會責(zé)任是他們的品質(zhì)目標(biāo)，這也是為什么他們始終處于不斷的革新中，杯測師擁有SCA認(rèn)證的Q grader、烘焙師有Q處理的執(zhí)照。

蘇丹汝美Sudan Rume在其族譜分析上是屬于比Typica和Bourbon系來的更早的品種，由于Sudan Rume這個品種多栽種于蘇丹和埃塞俄比亞地區(qū)，在其他咖啡產(chǎn)地國并不普及。和傳統(tǒng)常見的Geisha風(fēng)味相比Sudan Rume帶有比較少見但豐富的典型牛奶糖風(fēng)味，同時又具有更為厚重的厚醇度表現(xiàn)。由于蘇丹汝美的產(chǎn)量低且相對難以種植，因此很少人種植。

冷壓浸漬處理：

1. 咖啡櫻桃放置在麻布袋中約12小時，溫度達(dá)到35-40℃；然后放入谷物袋中，將袋子內(nèi)的壓力去除并且盡可能的除去氧氣后密封。

2. 密封的袋放入冷箱中，咖啡在13-15℃的溫度下放置三天，三天后取出咖啡，并將其放置環(huán)境水溫20℃中，取出漂浮起來的咖啡櫻桃，篩選完的咖啡進(jìn)入干燥環(huán)節(jié)。

3. 咖啡在溫室中進(jìn)行日曬干燥，直到含水率達(dá)到11%，在此階段中，陽光照射為8小時，休息時間為12小時，周而復(fù)始干燥20-25天。

4. 達(dá)到含水率11%后，進(jìn)入穩(wěn)定期，他們將咖啡儲存在谷物袋和麻布袋中，靜置一個月后，按照訂單先后出售。