生豆信息

烘焙推薦

從1980年代到1990年代初，墨西哥政府促進(jìn)有機(jī)咖啡的生產(chǎn)并努力地提供技術(shù)支持和資源，以振興咖啡行業(yè)的經(jīng)濟(jì)，讓墨西哥成為有機(jī)咖啡的大生產(chǎn)國(guó)。恰帕斯州的絕大多數(shù)農(nóng)民在政府分配的1-3公頃土地上小規(guī)模種植咖啡，仔細(xì)地管理土地。這些小型生產(chǎn)者建立了一個(gè)類似公會(huì)的組織，并逐漸的運(yùn)作起來(lái)。該組織設(shè)定公平交易價(jià)格，向世界市場(chǎng)銷售。

恰帕斯圣拉斐爾鎮(zhèn)擁有清新的空氣清新、溫暖的陽(yáng)光和展現(xiàn)美麗的景色。整個(gè)地區(qū)投入“種植更好咖啡”的誠(chéng)意，維持良好的生態(tài)環(huán)境。農(nóng)民種植黃色瑰夏Yellow Geisha、粉紅色瑰夏Pink Geisha、卡圖拉Caturra、卡圖艾Catuai、波旁Bourbon和帕奇Pache。他們按品種地區(qū)排列種植，采摘時(shí)依照品種和采收季分批收。農(nóng)民發(fā)現(xiàn)卡圖拉品種在圣拉斐爾的土地上生產(chǎn)得很好且有優(yōu)秀抗葉銹病能力。

72小時(shí)厭氧日曬處理

處理廠認(rèn)真選育墨西哥風(fēng)土味道，盡力將其表現(xiàn)得更好，一般用日曬和蜜處理加工。

2020年處理廠開始嘗試厭氧發(fā)酵處理，提升咖啡甜度與風(fēng)味層次感。

1. 采摘成熟果實(shí)，先篩除浮在水面果實(shí)

2. 果實(shí)倒入密封倉(cāng)中，進(jìn)行72小時(shí)天然的厭氧發(fā)酵

3. 發(fā)酵完畢，咖啡櫻桃在40℃環(huán)境下進(jìn)行干燥。櫻桃在考米壇日曬場(chǎng)上干燥，晴朗的白天使得咖啡豆被均勻地干燥，晚上咖啡豆吸取露水重新均衡豆子中水分子分布，第二天進(jìn)一步日曬。周而復(fù)始這個(gè)流程10~15天