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精品稀缺 精品生豆 優(yōu)質生豆 商業(yè)生豆
更多 >> 原產地信息

生豆信息

產    區(qū):
金迪奧 卡拉爾卡Calarca, Quindo
風味特征:

玫瑰(Rose) 

尤加利香(Eucalyptus) 

蘋果(Apple

菠蘿蜜(Jack Fruit

肉桂(Cinnamon

糖漿(Syrup

烘焙度:Medium (68~63)


收 獲 期:
9~12月
等級劃分:
Supremo
品    種:
卡圖拉 Caturra
種植高度:
1600米
加工方式:
乳酸二氧化碳浸漬120小時
包裝規(guī)格:
24kg/箱(真空包裝)

烘焙推薦

雙幽夢影莊園 120小時 生豆圖.jpg

乳酸二氧化碳浸漬處理:

1.雙幽夢影莊園主在發(fā)酵前15天準備處理咖啡櫻桃需要使用乳酸菌。

2.剔除未成熟咖啡櫻桃之后,進入發(fā)酵階段。莊園主Hernan在發(fā)酵池中放入預先準備好的乳酸菌,且多種植物與水果的混合汁(特殊的浸漬技術)。根據具體情況注入二氧化碳,以維持池中的酸堿值3.7。此狀態(tài)下,這個卡圖拉能發(fā)展出她迷人的風味。

3.去除果肉的咖啡櫻桃在發(fā)酵池中浸泡 120 小時后,用清水處理干凈,再有遮陽篷的棚架曬18天。


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