產 區(qū):金迪奧 卡拉爾卡Calarca, Quindo |
風味特征:
玫瑰(Rose) 尤加利香(Eucalyptus) 蘋果(Apple) 菠蘿蜜(Jack Fruit) 肉桂(Cinnamon) 糖漿(Syrup) 烘焙度:Medium (68~63) |
收 獲 期:9~12月 |
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等級劃分:Supremo |
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品 種:卡圖拉 Caturra |
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種植高度:1600米 |
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加工方式:乳酸二氧化碳浸漬120小時 |
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包裝規(guī)格:24kg/箱(真空包裝) |
乳酸二氧化碳浸漬處理:
1.雙幽夢影莊園主在發(fā)酵前15天準備處理咖啡櫻桃需要使用乳酸菌。
2.剔除未成熟咖啡櫻桃之后,進入發(fā)酵階段。莊園主Hernan在發(fā)酵池中放入預先準備好的乳酸菌,且多種植物與水果的混合汁(特殊的浸漬技術)。根據具體情況注入二氧化碳,以維持池中的酸堿值3.7。此狀態(tài)下,這個卡圖拉能發(fā)展出她迷人的風味。
3.去除果肉的咖啡櫻桃在發(fā)酵池中浸泡 120 小時后,用清水處理干凈,再有遮陽篷的棚架曬18天。