生豆信息

烘焙推薦

從1980年代到1990年代初，墨西哥政府促進(jìn)有機(jī)咖啡的生產(chǎn)并努力地提供技術(shù)支持和資源，以振興咖啡行業(yè)的經(jīng)濟(jì)，讓墨西哥成為有機(jī)咖啡的大生產(chǎn)國(guó)。恰帕斯州的絕大多數(shù)農(nóng)民在政府分配的1-3公頃土地上小規(guī)模種植咖啡，仔細(xì)地管理土地。這些小型生產(chǎn)者建立了一個(gè)類(lèi)似公會(huì)的組織，并逐漸的運(yùn)作起來(lái)。該組織設(shè)定公平交易價(jià)格，向世界市場(chǎng)銷(xiāo)售。

迭戈·塞繆爾2008年開(kāi)始他種植咖啡和成立Finca El Paraiso。對(duì)他來(lái)說(shuō)，種咖啡很吸引人，他喜歡去朋友的農(nóng)場(chǎng)，看他們種咖啡。當(dāng)時(shí)他家里沒(méi)人種植咖啡，所以他說(shuō)：他是被咖啡種植業(yè)收養(yǎng)的。他的農(nóng)莊在與外界隔絕的地方，迭戈認(rèn)為那塊地?fù)碛蟹N植咖啡的機(jī)會(huì)，在獲得家庭允許后，他開(kāi)始了一個(gè)2.5公頃的項(xiàng)目，同時(shí)進(jìn)行農(nóng)業(yè)企業(yè)管理的研究。他與當(dāng)?shù)睾献魃缏?lián)手，得到收入支付當(dāng)?shù)剞r(nóng)民學(xué)費(fèi)。經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間，他以自己農(nóng)場(chǎng)名義出售咖啡，得到的盈利支付各種培訓(xùn)費(fèi)用。他建立人脈網(wǎng)絡(luò)，跑不同地區(qū)參加不同活動(dòng)，與人們見(jiàn)面交流咖啡處理法，品嘗不同品質(zhì)咖啡。

2015年，他第一次參加區(qū)域比賽，并獲得了第一名，他的咖啡得到了更好的認(rèn)可，這也給他繼續(xù)種植優(yōu)秀咖啡的動(dòng)力。他指導(dǎo)鄰居農(nóng)場(chǎng)種植咖啡，追蹤品質(zhì)，使得所有咖啡能一致，維護(hù)好品牌?，F(xiàn)在迭戈在農(nóng)場(chǎng)里種植Bourbon、Laurina、Gesha、Castillo和Colombia，并計(jì)劃種植更多的品種。他希望能繼續(xù)參加各種比賽，促進(jìn)他的工作和建立新的商業(yè)關(guān)系。

黃蜜處理：

我們認(rèn)真的尋找咖啡的選育及風(fēng)土的味道，盡力將其表現(xiàn)的更好。

所以，我們只用最自然的方式處理我們的咖啡，就算是日曬及蜜處理。

透過(guò)當(dāng)?shù)刈盍裂鄣淖匀还庹眨?/span>

每周一，我們進(jìn)園采摘天然熟成的紅色咖啡櫻桃。

在農(nóng)場(chǎng)進(jìn)行24小時(shí)的預(yù)發(fā)酵。

然后將咖啡櫻桃集中到考米坦鎮(zhèn)進(jìn)行處理。去除果肉的過(guò)程，會(huì)可以

留下薄薄的一層，然后在非洲棚架翻曬10～15天，這就是黃蜜處理。