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烘焙推薦

塔瓦湖是位于印尼的一個(gè)小地方，具體是在蘇門達(dá)臘亞齊省北方的迦佑山區(qū)，它的氣候是非常好的，地處濕熱的熱帶雨林，熱帶雨林氣候，雨量豐沛，又有肥沃的火山壤土給咖啡帶來(lái)豐富的養(yǎng)份。是種植咖啡的好地方，但直到1924年才開(kāi)始有咖啡栽植，因?yàn)榻煌ú槐?，這里多半采傳統(tǒng)遮陰、不施用農(nóng)藥的有機(jī)式栽培。

市場(chǎng)上有“兩湖雙曼”說(shuō)法，意思是曼特寧主要產(chǎn)區(qū)來(lái)自印度尼西亞蘇門答臘北部的多巴湖和亞齊省的塔瓦湖，“雙湖雙曼”的共同點(diǎn)是厚實(shí)香醇，我們公司訂購(gòu)兩款曼特寧不同特點(diǎn)：多巴湖黃金曼特寧較醇厚高、悶香低沉甚至帶有香草味，塔瓦湖曼特寧雪松則果酸更眼前一亮，少了一般曼特寧的木質(zhì)味，入口給人“雪松”的清新。塔瓦湖產(chǎn)區(qū)的曼特寧，出口時(shí)豆子瑕疵率較低，干凈而且豆子呈現(xiàn)青綠色，所以品質(zhì)非常好，深受歐美人的青睞。

這款山象莊園雪松曼特寧，它的果酸相對(duì)多一些，香氣上揚(yáng)，有別于一般的曼特寧的悶香。中度烘焙時(shí)它的蘋(píng)果香、帶有柔順的杏仁味，中深烘焙時(shí)它蘋(píng)果酸輕柔了，黑巧克力和焦糖的風(fēng)味更為突出，這是很多愛(ài)好者的偏向。當(dāng)也可以深度烘焙，雖然油脂上去，曼特寧的木質(zhì)味沒(méi)有。這也是雪松曼特寧的特點(diǎn)，各階段的烘焙都適合。