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烘焙推薦

小溪莊園位于安地斯山脈中部山麓的咖啡文化景觀區(qū)域，受圣伊莎貝爾及魯伊斯兩座仍在活躍的火山強(qiáng)烈影響。這些火山對咖啡有主要三個影響：

1. 優(yōu)質(zhì)土壤：火山已經(jīng)活躍了大約200萬年，直到現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)歷了三個重要的噴發(fā)期，使土壤變得年輕，富含有機(jī)物和營養(yǎng)物質(zhì)，影響了咖啡風(fēng)味的豐富性。

2. 日夜溫差：當(dāng)?shù)匕滋斓臏囟忍岣叩?/span>30℃，晚上則可以降低到15℃，這使咖啡具有復(fù)雜而獨特風(fēng)味以及出色甜味。

3. 海拔高度：莊園的所在位置處于云層高度，縮短了光照時間，延長了果實的成熟期，使咖啡櫻桃變得更致密。

莊園介紹：

小溪莊園目前莊園主是第三代咖啡種植者，他們致力于建立一個專注高品質(zhì)咖啡的莊園。

他們打算刺激哥倫比亞頂級品質(zhì)咖啡的消費，并且同時想成為當(dāng)?shù)乜Х冉缂皝喼奘袌龅臉?biāo)準(zhǔn)。目前除了擁有瑰夏、紅波旁、粉紅波旁、黃波旁、提克士、蘇丹汝美、摩卡、尖身波旁、馬拉戈吉貝、耶加雪夫、爪哇外，莊園內(nèi)還有30萬棵卡圖拉及卡斯蒂洛的樹。莊園一直在關(guān)注和控制咖啡發(fā)酵過程的品質(zhì)，確定了每種咖啡品種的理想發(fā)酵時間，以及通過機(jī)器及光照相互配合進(jìn)行的干燥過程。在積累了咖啡發(fā)酵多年的經(jīng)驗后，小溪莊園設(shè)計了四種適用于該品種的處理方法：控制發(fā)酵水洗、日曬、低溫浸漬、厭氧發(fā)酵

如今，小溪莊園已經(jīng)成為一個成功的莊園，并且在該地區(qū)產(chǎn)生了很大的影響，他們還雇用需要幫助的老年人和單身母親作為員工，成為當(dāng)?shù)氐囊欢渭言挕?/span>

瑰夏厭氧日曬：

小溪莊園的瑰夏是農(nóng)場的寶藏，瑰夏一直以來都是小溪莊園的象徵。

1. 僅采摘成熟的咖啡櫻桃。

2. 采摘后，進(jìn)行二次手選挑選咖啡櫻桃且將未成熟的咖啡櫻桃挑掉。

3. 選定好的咖啡櫻桃放入盛有水的水箱中，密度較小的咖啡櫻桃(未成熟或是有瑕疵的)在其中會漂浮起來，將其取出并丟棄。此過程還有助于去除有機(jī)物細(xì)菌，并使所有咖啡櫻桃在同一溫度下開始發(fā)酵過程。

4. 將選定的咖啡櫻桃放置進(jìn)控制在15-18℃的水箱中，進(jìn)行18小時的發(fā)酵過程(第一階段發(fā)酵)

5. 發(fā)酵完的櫻桃放入加壓的不銹鋼發(fā)酵桶內(nèi)，灌入二氧化碳創(chuàng)造無氧環(huán)境。咖啡櫻桃在無氧環(huán)境下發(fā)酵7天后取出，在棚架上晾曬20~25天。

6. 最后在處理廠處理和手工挑選瑕疵