產(chǎn) 區(qū):小溪莊園 |
風(fēng)味特征:
紅蘋果(Red Apple) 朗姆酒(Rum) 威士忌(Whisky) 酒糟(Vinasse) 余韻悠長(zhǎng)(Long AfterTaste) |
收 獲 期:10月~12月 |
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等級(jí)劃分:Supremo |
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品 種:卡圖拉 Caturra |
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種植高度:1600-1750米 |
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加工方式:白葡萄酒發(fā)酵日曬 |
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包裝規(guī)格: |
小溪莊園位于安地斯山脈中部山麓的咖啡文化景觀區(qū)域,受圣伊莎貝爾及魯伊斯兩座仍在活躍的火山強(qiáng)烈影響。這些火山對(duì)咖啡有主要三個(gè)影響:
1. 優(yōu)質(zhì)土壤:火山已經(jīng)活躍了大約200萬(wàn)年,直到現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)歷了三個(gè)重要的噴發(fā)期,使土壤變得年輕,富含有機(jī)物和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),影響了咖啡風(fēng)味的豐富性。
2. 日夜溫差:當(dāng)?shù)匕滋斓臏囟忍岣叩?/span>30℃,晚上則可以降低到15℃,這使咖啡具有復(fù)雜而獨(dú)特風(fēng)味以及出色甜味。
3. 海拔高度:莊園的所在位置處于云層高度,縮短了光照時(shí)間,延長(zhǎng)了果實(shí)的成熟期,使咖啡櫻桃變得更致密。
小溪莊園目前莊園主是第三代咖啡種植者,他們致力于建立一個(gè)專注高品質(zhì)咖啡的莊園。
他們打算刺激哥倫比亞頂級(jí)品質(zhì)咖啡的消費(fèi),并且同時(shí)想成為當(dāng)?shù)乜Х冉缂皝喼奘袌?chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)。目前除了擁有瑰夏、紅波旁、粉紅波旁、黃波旁、提克士、蘇丹汝美、摩卡、尖身波旁、馬拉戈吉貝、耶加雪夫、爪哇外,莊園內(nèi)還有30萬(wàn)棵卡圖拉及卡斯蒂洛的樹(shù)。
莊園一直在關(guān)注和控制咖啡發(fā)酵過(guò)程的品質(zhì),確定了每種咖啡品種的理想發(fā)酵時(shí)間,以及通過(guò)機(jī)器及光照相互配合進(jìn)行的干燥過(guò)程。在積累了咖啡發(fā)酵多年的經(jīng)驗(yàn)后,小溪莊園設(shè)計(jì)了四種適用于該品種的處理方法:控制發(fā)酵水洗、日曬、低溫浸漬、厭氧發(fā)酵,以及2020年新研究的小溪莊園卡圖拉菌種發(fā)酵處理。
如今,小溪莊園已經(jīng)成為一個(gè)成功的莊園,并且在該地區(qū)產(chǎn)生了很大的影響,他們還雇用需要幫助的老年人和單身母親作為員工,成為當(dāng)?shù)氐囊欢渭言挕?/span>
卡圖拉 朗姆酒桶熟成 白葡萄酒發(fā)酵法+日曬處理法:
1. 咖啡櫻桃的采收過(guò)程是全手工的,并只采摘?jiǎng)偤贸墒斓亩棺印?/span>
2. 采收下來(lái)的咖啡櫻桃會(huì)經(jīng)過(guò)二次鮮果手選,以保證所有處理過(guò)程的果子品質(zhì)都達(dá)標(biāo)。
3. 通過(guò)手選的豆子會(huì)過(guò)一遍水,清除雜質(zhì),浮豆,細(xì)菌等。
4. 瀝干水分,放入敞露的發(fā)酵池內(nèi)第一階段發(fā)酵16小時(shí)。
5. 鮮果再移至溫室,進(jìn)行自然日光干燥的同時(shí)讓其發(fā)酵,此時(shí)含水率會(huì)緩慢降到11%。這一時(shí)期通常需要20~25天。
6. 裝進(jìn)曾使用過(guò)的哥倫比亞橡木酒桶內(nèi),這些酒桶至少存放過(guò)8年以上的朗姆酒。
7. 每15天,莊園都會(huì)由持有Q證的人員取樣檢測(cè)風(fēng)味的發(fā)展程度。一般來(lái)說(shuō),酒桶內(nèi)的發(fā)酵需要3個(gè)月的時(shí)間,才能形成優(yōu)質(zhì)豐富的風(fēng)味。
8. 從酒桶里取出來(lái)的咖啡豆會(huì)在此測(cè)量含水率,確保低于11.5%。若過(guò)高,則會(huì)進(jìn)入機(jī)器烘干。最后脫去果皮果肉,包裝成12kg的真空包裝。