生豆信息

烘焙推薦

小溪莊園位于安地斯山脈中部山麓的咖啡文化景觀區(qū)域，受圣伊莎貝爾及魯伊斯兩座仍在活躍的火山強烈影響。這些火山對咖啡有主要三個影響：

1. 優(yōu)質(zhì)土壤：火山已經(jīng)活躍了大約200萬年，直到現(xiàn)在已經(jīng)經(jīng)歷了三個重要的噴發(fā)期，使土壤變得年輕，富含有機物和營養(yǎng)物質(zhì)，影響了咖啡風味的豐富性。

2. 日夜溫差：當?shù)匕滋斓臏囟忍岣叩?/span>30℃，晚上則可以降低到15℃，這使咖啡具有復雜而獨特風味以及出色甜味。

3. 海拔高度：莊園的所在位置處于云層高度，縮短了光照時間，延長了果實的成熟期，使咖啡櫻桃變得更致密。

莊園介紹：

小溪莊園目前莊園主是第三代咖啡種植者，他們致力于建立一個專注高品質(zhì)咖啡的莊園。

他們打算刺激哥倫比亞頂級品質(zhì)咖啡的消費，并且同時想成為當?shù)乜Х冉缂皝喼奘袌龅臉藴?。目前除了擁有瑰夏、紅波旁、粉紅波旁、黃波旁、提克士、蘇丹汝美、摩卡、尖身波旁、馬拉戈吉貝、耶加雪夫、爪哇外，莊園內(nèi)還有30萬棵卡圖拉及卡斯蒂洛的樹。

莊園一直在關注和控制咖啡發(fā)酵過程的品質(zhì)，確定了每種咖啡品種的理想發(fā)酵時間，以及通過機器及光照相互配合進行的干燥過程。在積累了咖啡發(fā)酵多年的經(jīng)驗后，小溪莊園設計了四種適用于該品種的處理方法：控制發(fā)酵水洗、日曬、低溫浸漬、厭氧發(fā)酵，以及2020年新研究的小溪莊園卡圖拉菌種發(fā)酵處理。

如今，小溪莊園已經(jīng)成為一個成功的莊園，并且在該地區(qū)產(chǎn)生了很大的影響，他們還雇用需要幫助的老年人和單身母親作為員工，成為當?shù)氐囊欢渭言挕?/span>

鳳梨微生物發(fā)酵處理：

鳳梨微生物發(fā)酵處理法是一種在許多領域都被廣泛應用的技術，用法是在發(fā)酵過程中加入特殊培養(yǎng)的微生物協(xié)助生成風味(例：酸奶)。在小溪莊園，菌種發(fā)酵處理流程如下：

1. 我們要準備菌基，經(jīng)常用到的材料有：酵母、乳酸菌、蔗糖、菠蘿果糖、橘子等。全都是天然的材料，而非人造香精。

2. 菌基會先在密封容器內(nèi)，控制好酸堿值與溫度，培養(yǎng)8天菌基。咖啡櫻桃從樹上摘下，經(jīng)過采摘的咖啡紅果，會用15~20度的冷水洗凈污漬，有害菌，過濾浮果。去除果皮，并在發(fā)酵池中預發(fā)酵48小時，使咖啡櫻桃達到適當?shù)臏囟?/span>、酸堿值、糖度。

3. 當菌基與預發(fā)酵的咖啡櫻桃都達到了適當?shù)臈l件下，就會將他們充分混合，并裝入密封桶中，進行長達180小時的厭氧發(fā)酵處理。

4. 發(fā)酵后的咖啡生豆會用水清洗干凈，并移至溫室進行干燥約15~20天，讓生豆的含水率降到 11.5%。