生豆信息

烘焙推薦

小溪莊園致力于建立一個專注100%于外來品種中采收高品質(zhì)咖啡的莊園，現(xiàn)在是第三代傳承人在經(jīng)驗，他們采取的生產(chǎn)技術(shù)是環(huán)保的，社會責(zé)任是他們的品質(zhì)目標(biāo)，這也是他們在咖啡方面不斷革新的原因，并且也取得SCA認(rèn)證的Q grader、烘焙師和Q處理的執(zhí)照。日夜之間的溫度變化，白天的溫度提高到30℃，晚上則可以降低到15℃，使得小溪莊園咖啡具有復(fù)雜和獨特的風(fēng)味，出色的甜味。莊園在高海拔上，云層高度能縮短光照時間，延長果實的成熟期，使咖啡櫻桃變得更緊密。擁有瑰夏、紅波旁、粉紅波旁、黃波旁、提克士、蘇丹汝美、摩卡、尖身波旁、馬拉戈吉貝、耶加雪夫、爪哇外，還有 30 萬棵卡杜拉及卡斯蒂洛的樹。

水洗法：

1. 僅采摘成熟的咖啡櫻桃。

2. 采摘后，進行二次手選挑選咖啡櫻桃，并且將未成熟的咖啡櫻桃挑掉。

3. 將選定好的咖啡櫻桃放入盛有水的水箱中，密度較小的咖啡櫻桃(未成熟或是有瑕疵的)在其中會漂浮起來，將其取出并丟棄。此過程還有助于去除有機物、細(xì)菌，并使所有咖啡櫻桃在同一溫度下開始發(fā)酵過程。

4. 將選定的咖啡櫻桃放置進控制在15-18℃的水箱中，進行18小時的發(fā)酵過程。(第一階段發(fā)酵)

5. 機械去果皮。

6. 在不銹鋼桶內(nèi)控制發(fā)酵狀態(tài)，直到產(chǎn)生乳酸菌為止。(第二階段發(fā)酵)

7.進行陽光乾燥，在此階段中，陽光照射時間為 8 小時，接著靜置 12 小時，干燥時間約為 20-25 天，直到咖啡的水分含量達(dá)到11%的時候。(第三階段發(fā)酵)

8. 將其放在麻布袋中，靜置 1個月的保存