生豆信息

烘焙推薦

莊園介紹：

卡門(mén)莊園已經(jīng)生產(chǎn)和出口高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡超過(guò)50年。Carlos Aguilera的祖父母Efrain和Carmen Franceschi在1960年建立莊園且他是第三代經(jīng)營(yíng)者。每年都參加巴拿馬精品咖啡杯測(cè)會(huì)且占據(jù)前5名，在《咖啡評(píng)論》的精品組中排名91位。

莊園秉承保護(hù)生態(tài)、昆蟲(chóng)品種保留、土壤管理、保護(hù)自然水資源、廢物管理和生態(tài)系統(tǒng)保護(hù)。

每位采摘咖啡櫻桃的農(nóng)民接受過(guò)精心培訓(xùn)，只手工采摘熟透且鮮紅櫻桃，未成熟豆保留在樹(shù)上等成熟后采摘，在加工處理前就把好關(guān)。提供自家加工處理廠的農(nóng)民及家屬清潔和健康的工作環(huán)境和住處。他們的孩子不允許在種植園中工作且督促孩子學(xué)習(xí)。

莊園擁有認(rèn)證：Organic cert. by Bio Latina中南美洲農(nóng)牧有機(jī)組織認(rèn)證

無(wú)數(shù)巴拿馬BOP得獎(jiǎng)：

2019年瑰夏水洗組第7名

2018年瑰夏日曬組第4名/傳統(tǒng)水洗組第3名

2017年瑰夏水洗組第2名/傳統(tǒng)水洗組第4名/傳統(tǒng)水洗組第5名

2015年卡圖拉水洗獲得傳統(tǒng)水洗組第5名

水洗處理法：

1. 采摘成熟、鮮紅的咖啡櫻桃，運(yùn)到處理廠加工

2. 用低水量的去皮機(jī)去除櫻桃皮、果肉和粘液，處理中出現(xiàn)的廢物作為有機(jī)肥料回收

3. 去皮的咖啡豆放入高濃度溶液發(fā)酵池中發(fā)酵

4. 發(fā)酵完清洗豆子，放在曬干架上用自然陽(yáng)光和微風(fēng)吹拂曬干

5. 帶著羊皮紙的豆子放入麻袋中

6. 袋子仔細(xì)分類，按批次編號(hào)，然后存放在一個(gè)木制倉(cāng)庫(kù)或酒窖靜置60天

7. 按照精品行業(yè)杯測(cè)標(biāo)準(zhǔn)品嘗且分類等級(jí)