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印度
印度咖啡之所以受到咖啡愛(ài)好者的喜愛(ài)，有好幾個(gè)原因，但最重要的是由于應(yīng)用在咖啡豆上的一個(gè)加工過(guò)程，通常被稱(chēng)作“季風(fēng)”（Monsooning）過(guò)程。在過(guò)去，乘客或貨物搭乘帆船往來(lái)印度，大約需要幾個(gè)月的時(shí)間，才能抵達(dá)歐洲。在運(yùn)送途中由于空氣濕度高，生咖啡豆的味道和顏色都有所改變，到達(dá)目的地的時(shí)候，咖啡豆已由原來(lái)的綠色，轉(zhuǎn)為一種奇特的黃色。消費(fèi)者們漸漸習(xí)慣了這一點(diǎn)，所以當(dāng)蒸汽輪船縮短了旅途的時(shí)間之后，咖啡生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者仍然想要原來(lái)那樣的顏色和味道，且受長(zhǎng)途旅行影響的咖啡豆。為了能再造出原來(lái)那種咖啡的風(fēng)味，就采用了“季風(fēng)”處理過(guò)程。
每年的5、6月份，在印度的西南部，會(huì)出現(xiàn)季風(fēng)現(xiàn)象，因此在季風(fēng)季節(jié)，人們將咖啡攤在四周敞開(kāi)的特制房子里，有12-20厘米的厚度，在那兒放置5天，再一遍又一遍地用耙子梳耙這些咖啡豆，以便所有的咖啡豆都接觸到當(dāng)時(shí)濕度極高的空氣，然后把這些咖啡豆松松地裝到袋子里堆起來(lái)，以便使季風(fēng)可以吹透袋子。這些袋子每周重新裝一次、堆一次，一共經(jīng)過(guò)7周，直到咖啡豆變了顏色和味道，然后裝袋，準(zhǔn)備出口。每年10月到次年2月是制作“季風(fēng)”咖啡的好時(shí)節(jié)。
除了在卡納塔克（Karnataka）邦之外，上好的咖啡在西南部的喀拉拉（Kerala）邦的特利切里（Tellichery）和馬拉巴爾（Malabar）也有種植，另外還有東南部泰米爾納德（Tamil Nadu，以前曾叫作馬德拉斯?。┌畹哪釥柤锼梗∟Ilgiris）。上好的印度咖啡，被劃歸為阿拉比卡種植園咖啡，最優(yōu)等的是A級(jí)、B級(jí)、C級(jí)和T級(jí)?！凹撅L(fēng)”咖啡分為優(yōu)質(zhì)馬拉巴爾（Monsooned Malabar）AA級(jí)咖啡和“季風(fēng)”巴桑尼克利（Monsooned Basanically）咖啡。
在印度，羅布斯塔的適應(yīng)力優(yōu)于阿拉比卡。低海拔加上氣候形態(tài)，使羅布斯塔的產(chǎn)量極高。相較于許多國(guó)家，印度對(duì)羅布斯塔所投注的心力相對(duì)較高，因此得以占據(jù)頂級(jí)市場(chǎng)的低階位置。即便是最優(yōu)質(zhì)的羅布斯塔依舊無(wú)法避免擁有此品種特有的木質(zhì)氣息，但也因其風(fēng)味較其他產(chǎn)國(guó)干凈，使印度羅布斯塔在咖啡烘焙業(yè)者間受到歡迎，多被用來(lái)加入意式濃縮咖啡的調(diào)配中。
印度概述
咖啡年產(chǎn)量：5303000袋（2012年統(tǒng)計(jì)）
種植區(qū)域：印度咖啡樹(shù)多數(shù)都種植在境內(nèi)四個(gè)邦內(nèi)。各邦之內(nèi)又可再依地理環(huán)境細(xì)分為小產(chǎn)區(qū)。
泰米爾納德邦（Tamil Nadu）
泰米爾納德邦是印度28個(gè)邦中最南的一個(gè)。首府為清奈（Chennai，原名Madras），境內(nèi)以大型印度教寺廟聞名。
Pulney
這是邦內(nèi)最大的咖啡產(chǎn)區(qū)，但咖啡農(nóng)要面對(duì)不少挑戰(zhàn)，包括頻繁的葉銹病（選擇種植品種十分重要）、人力不足、土地所有權(quán)歸屬、采收后處理廠(chǎng)水源缺乏等問(wèn)題。
海拔：600~2000米
采收期：10月~次年2月
品種：S795、Selection 5B、Selection 9、Selection 10、Cauvery
Nilgiri
在這個(gè)多山的產(chǎn)區(qū)多數(shù)為部落小農(nóng)戶(hù)，經(jīng)濟(jì)資源有限。此區(qū)的羅布斯塔產(chǎn)量為阿拉比卡的兩倍多。降雨量達(dá)，病蟲(chóng)害多，包括咖啡果小蟲(chóng)。此區(qū)是位置最西部的產(chǎn)區(qū)，位于Karnataka與Kerala兩邦之間。
海拔：900~1400米
采收期：10月~次年2月
品種：S795、肯特、Cauvery、羅布斯塔
Shevaroy
此區(qū)幾乎完全生產(chǎn)阿拉比卡，生產(chǎn)者多數(shù)為小農(nóng)戶(hù)。此區(qū)地形相當(dāng)崎嶇，因此對(duì)大型農(nóng)場(chǎng)較為有利。盡管僅占全國(guó)5%的農(nóng)地，卻相當(dāng)于全國(guó)咖啡種植面積的75%。大型農(nóng)場(chǎng)的問(wèn)題在于他們傾向種植單一樹(shù)種銀樺（Silver Oak）來(lái)遮蔽咖啡樹(shù)。但是也有不少人認(rèn)為為了生態(tài)多樣化與可持續(xù)發(fā)展，用于遮蔽咖啡樹(shù)的樹(shù)種應(yīng)該多樣化。
海拔：900~1500米
采收期：10月~次年2月
品種：S795、Cauvery、Selection 9
卡納塔克邦（Karnataka）
此邦出產(chǎn)全國(guó)絕大多數(shù)的咖啡。過(guò)去名為Mysore，1973年更名為Karnataka邦。名稱(chēng)的意義眾說(shuō)紛紜，有人認(rèn)為是“高升之地”，有人則說(shuō)是“黑色區(qū)域”，后者是源于在此區(qū)發(fā)掘的黑眠土（變性土）。
Bababudangiri
此區(qū)被認(rèn)為是印度咖啡的起源之地，因?yàn)橛葿aba Bundan 從也門(mén)所偷運(yùn)入境的咖啡種子便是種在此區(qū)。
海拔：1000~1500米
采收期：10月~次年2月
品種：S795、Selection 9 、Cauvery
吉格默格盧爾（Chikmagalur）
這是相當(dāng)大的區(qū)域，Bababudangiri產(chǎn)區(qū)也在其中。此區(qū)圍繞在Chikmagalur市周?chē)?，也是此區(qū)名稱(chēng)出處。區(qū)內(nèi)羅布斯塔產(chǎn)量略高于阿拉比卡。
海拔：700~1200米
采收期：10月~次年2月
品種：S795、Selection 5B、Selection 9、Cauvery、羅布斯塔
吉爾格（Coorg）
此區(qū)多數(shù)種植園是由英國(guó)人在19世紀(jì)開(kāi)發(fā)的，印度于1947年獨(dú)立后再轉(zhuǎn)賣(mài)給當(dāng)?shù)厝?。區(qū)內(nèi)羅布斯塔的種植面積是阿拉比卡的兩倍，但因其高產(chǎn)量的特性，羅布斯塔的生產(chǎn)量是阿拉比卡的三倍。
海拔：750~1100米
采收期：10月~次年2月
品種：S795、Selection 6 、Selection 9、羅布斯塔
Manjarabad
此區(qū)專(zhuān)注于阿拉比卡的種植，不過(guò)由印度咖啡委員會(huì)所舉辦的咖啡競(jìng)賽中，幾個(gè)產(chǎn)有羅布斯塔咖啡的莊園也展現(xiàn)出優(yōu)異的質(zhì)量。
海拔：900~1100米
采收期：10月~次年2月
品種：S795、Selection 6、Selection 9、Cauvery
喀拉拉邦（Kerala）
這個(gè)位于西南部的邦出產(chǎn)全印度近三分之一的咖啡。馬拉巴海岸正位于此，因此季風(fēng)馬拉巴以及有機(jī)咖啡在此區(qū)要比其他產(chǎn)區(qū)更為蓬勃發(fā)展。此區(qū)香料的外銷(xiāo)始于16世紀(jì)，葡萄牙人最早來(lái)到此地，進(jìn)而建立起貿(mào)易商路，也為之后歐洲殖民印度開(kāi)辟了道路。
Travancore
此區(qū)多半種植羅布斯塔，不過(guò)某些高海拔地區(qū)則得以生產(chǎn)阿拉比卡。
海拔：400~1600米
采收期：10月~次年2月
品種：S274、羅布斯塔
Wayanad
在印度此區(qū)屬于低海拔，因此唯有羅布斯塔才得以在此生長(zhǎng)。
海拔：600~900米
采收期：10月~次年2月
品種：羅布斯塔、S274
安得拉邦（Andhra Pradesh）
東高止山脈沿著印度東海岸綿延，提供咖啡種植所需要的海拔。此區(qū)咖啡產(chǎn)量相對(duì)較少，不過(guò)多數(shù)為阿拉比卡。
海拔：900~1100米
采收期：10月~次年2月
品種：S795、Selection 4、Selection 5、Cauvery
