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“雙重發(fā)酵”- 肯尼亞
“肯尼亞咖啡風(fēng)味的獨(dú)特之處，是你愛(ài)上它的理由！”
你有沒(méi)有想過(guò)為什么肯尼亞咖啡的味道如此的獨(dú)特、干凈和復(fù)雜？ 肯尼亞使用世界聞名的獨(dú)特水洗處理過(guò)程，被稱為“肯尼亞雙重發(fā)酵”或“雙重浸泡”水洗法，為咖啡提供了驚人的味道復(fù)雜性和卓越的一致性。
生長(zhǎng)環(huán)境 肯尼亞大部分咖啡都是從肯尼亞山脈到內(nèi)羅比附近種植的，這些地區(qū)具有高海拔、氣候溫暖和肥沃的土壤，非常適合種植阿拉比卡咖啡。
主要品種 來(lái)自肯尼亞SL28和SL34的兩種知名品種是波旁的混合種，此品種給肯尼亞帶來(lái)了獨(dú)特的黑醋栗和香草風(fēng)味。SL28和SL34在健康狀況下都具有生產(chǎn)力，但耐藥性最低，不易抵抗寒冷。 還有一種較新的肯尼亞品種K7對(duì)疾病具有很強(qiáng)的免疫力，但是它的質(zhì)量不像SLs那么高。Ruiru11是一種高產(chǎn)量的植物，抗葉銹病和CBD。它是由“Boma”高原的“Rume Sudan”和“Hibrido de Timor”（羅布斯塔/阿拉比卡混合種）品種的混合，如同“SL28”和“SL34”的混合，用以提高風(fēng)味?！癇atian”是一種新的高產(chǎn)抗病品種，由咖啡研究基金會(huì)在肯尼亞于2010年發(fā)布。據(jù)了解，其味道與SL相當(dāng)。 除了氣候、地理、土壤和品種的獨(dú)特組合之外，肯尼亞獨(dú)特的處理系統(tǒng)，可以讓咖啡發(fā)揮出令人難以置信的高品質(zhì)，同時(shí)經(jīng)過(guò)特殊處理的方式讓咖啡獲得了其獨(dú)特的風(fēng)味。肯尼亞咖啡從種子到櫻桃，到羊皮紙，到咖啡生豆，通過(guò)特殊處理方式，都淋漓盡致的發(fā)揮了豆子潛在的一切美好風(fēng)味。
精選 將咖啡生豆送到客戶手中的第一步就是種植種子。經(jīng)過(guò)三到五年的注意和小心保護(hù)，咖啡樹(shù)的生產(chǎn)力已經(jīng)很高了。合作社或農(nóng)莊的農(nóng)民利用傳統(tǒng)種植，修剪、揀選、制漿和加工方法，他們確保每年的每一顆咖啡樹(shù)得到充分的呵護(hù)。待收獲季節(jié)，農(nóng)民手摘挑選成熟和滿滿甜味的咖啡櫻桃。
處理 肯尼亞風(fēng)味獨(dú)特之處的部分原因是通過(guò)高度控制的方式進(jìn)行加工和分類。在加工的每個(gè)階段和干燥研磨過(guò)程中都嚴(yán)格排序完成，創(chuàng)造出非常一致風(fēng)味的最終品。 在咖啡開(kāi)始生產(chǎn)之前，先將咖啡櫻桃從缺陷、過(guò)度和未成熟的咖啡櫻桃中挑選出來(lái)。 再將咖啡櫻桃送到工廠，并對(duì)成熟的櫻桃進(jìn)行分選。它們通常會(huì)直接被一個(gè)大的3或4號(hào)脫果皮機(jī)去除果皮，咖啡櫻桃從這里被稱為“羊皮紙”。 當(dāng)?shù)兔芏鹊亩棺颖灰谱?，高品質(zhì)豆子會(huì)被沖到一個(gè)單獨(dú)的發(fā)酵池，帶羊皮紙的豆子在大的混凝土容器中發(fā)酵一夜，分解果膠，以便在清洗過(guò)程中容易被除去。根據(jù)溫度的不同，發(fā)酵需要12-16小時(shí)。 農(nóng)場(chǎng)工人用手摩擦羊皮紙，用以檢測(cè)發(fā)酵程度，如羊皮紙發(fā)酵過(guò)度，其微妙的風(fēng)味特征將被破壞，因此必須在特定的時(shí)間內(nèi)清洗，以阻止發(fā)酵過(guò)程。 帶羊皮紙的豆子在淡水中每數(shù)小時(shí)循環(huán)清洗、二度發(fā)酵，以去除殘留的果膠，并在這里進(jìn)一步按密度排序。密度較低的咖啡豆再次被分類，被作為較低品質(zhì)咖啡出售；而較高密度的羊皮紙豆子被水道中的閥門阻隔，同時(shí)工人們用漿，沿著通道進(jìn)行清掃，以便移動(dòng)豆子。 一旦水洗過(guò)程完成，將豆子移動(dòng)到干燥床中。為了確保均勻干燥，將豆子分揀并攪拌，直到水分含量達(dá)到11-13%。 還有一部分處理工廠在完成了漂浮篩選、脫果皮之后保留果膠的羊皮紙進(jìn)行機(jī)械刷洗脫果膠的過(guò)程，而不是發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵去果膠，然后羊皮紙豆子在進(jìn)一步的水洗，保證了咖啡生豆的干凈程度，縮短了發(fā)酵的過(guò)程，進(jìn)一步保留了咖啡原有的風(fēng)味。清洗過(guò)的咖啡豆移動(dòng)到干燥床中，以便在儲(chǔ)存之前將含水量降低至穩(wěn)定的數(shù)值。
咖啡特色
肯尼亞以種植阿拉比卡為主?？夏醽喛Х扔幸粋€(gè)典型的東非咖啡的干凈杯特質(zhì)，有時(shí)表現(xiàn)出柑橘、葡萄柚等風(fēng)味。此外，許多肯尼亞咖啡被認(rèn)為具有葡萄酒般雅致的口感。
等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 咖啡豆根據(jù)特性分配等級(jí)，最顯著的是大小。雖然許多顆粒較大的豆子被認(rèn)為是質(zhì)量?jī)?yōu)秀的，但這只是確定高品質(zhì)咖啡的許多因素之一。雖然已經(jīng)發(fā)布了分級(jí)咖啡的標(biāo)準(zhǔn)，但這不是唯一標(biāo)準(zhǔn)?？夏醽喛Х任瘑T會(huì)認(rèn)為咖啡分級(jí)是一門“藝術(shù)”，以下是肯尼亞咖啡等級(jí)劃分： 等級(jí) | 詳情 | Description | PB | 圓豆 | Peaberries | AA | 篩網(wǎng)：17、18目=7.2mm | Screens : 17 and 18 = 7.2 mm | AB | 篩網(wǎng)：15、16目= 6.6 mm | Screens : 15 and 16 = 6.6 mm | C | 篩網(wǎng)：14、15目 | Screens : 14 and 15 | E | 象豆 處理過(guò)程中被篩選出來(lái)的咖啡豆，它們通常是有缺陷的，被稱為”耳“。這一類也包含一些大號(hào)圓豆。 | Elephant When the beans separate during processing, they are chipped and called "Ears". This category also contains large "Peaberries". | TT | 從AA與AB級(jí)當(dāng)中氣流篩選出來(lái)的輕型豆 | Light beans separated from AA and AB by air current | T | 小于TT，許多碎片。是從C級(jí)當(dāng)中，用氣流篩選出來(lái)的輕型豆 | Smaller than TT, many fragments. Light beans separated from C by air current | UG | 未評(píng)級(jí)：其中所有的豆子都無(wú)法符合任意一種官方標(biāo)準(zhǔn) | Ungraded : all that does not fit the specific criteria for each official grade |
國(guó)家特定等級(jí)-按尺寸排序，AA最大（17/18ss），AB（15/16ss），PB（Peaberry-16ss或4.74mm）。
肯尼亞咖啡那令人印象深刻的干凈、振奮人心的風(fēng)味，讓人難以抗拒。除肯尼亞有利的高海拔和品種外，更有精湛的咖啡處理工藝。 肯尼亞咖啡的特點(diǎn)是在其獨(dú)特的咖啡風(fēng)味表現(xiàn)上，如干凈、明亮、活躍的酸值和黑醋栗的果香等特點(diǎn)，肯尼亞咖啡絕對(duì)是你咖啡之旅中不可或缺的獨(dú)特體驗(yàn)。
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