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36味聞香瓶 · 咖啡的氣味瓶
“每一味經(jīng)典而純粹的香氣，讓我們更好的辨別和區(qū)分咖啡的味道！”
LE NEZ DU CAFE ENZYMATIC
聞香瓶是咖啡愛好者用來嗅覺訓(xùn)練的利器。通過聞香瓶對香氣的認(rèn)知，讓大家更好的記憶和溝通。 咖啡鼻子分為四個(gè)群組，每組各9支。
Enzymatic（酶化）：生長過程中酶促反應(yīng)的結(jié)果，一般在干香和濕香或者在淺烘焙咖啡中找到。
（蔬菜）： 土豆/Potato/#2 咖啡中的土豆味這是一個(gè)能讓咖啡具有特色的一個(gè)味道，雖然不是主要風(fēng)味，但卻是最常在咖啡里發(fā)現(xiàn)到的風(fēng)味之一，但如果這是主要風(fēng)味的話，這就代表咖啡豆沒有仔細(xì)的分類。
青豆/GArden Peas/#3 咖啡中的青豆味總是在生豆或是淺烘焙的咖啡里被發(fā)現(xiàn)，但只要烘焙久一點(diǎn)則這個(gè)味道就會更加的微弱，你能在咖啡粉狀的時(shí)候比液狀的時(shí)候還要明顯的感受到這個(gè)味道，而阿拉比卡的咖啡還要多這種味道，這也是平衡咖啡的香味以及賦予他們生命以及強(qiáng)度的重要部分。
黃瓜/Cucumber/#4 咖啡中的黃瓜味雖然不是有著主要的地位，但卻有著高度特色-活潑且新鮮的特色，它會持續(xù)出現(xiàn)在收割完一段時(shí)間，即使是在有著木頭味的咖啡里。
（花香）： 山茶花、紅醋栗/Tea-rose、Redcurrant jelly/#11
咖啡中的山茶花味這是占優(yōu)勢且令人神魂顛倒的香味，賦予了咖啡十足的新鮮，阿拉比卡種的咖啡所含的香味又比羅布斯塔的咖啡比例高，沖煮時(shí)的香味又比研磨時(shí)的容易辨別。
咖啡花/Coffee blossom/#12 咖啡中的咖啡花香味這高雅但是不引人注意的香味甚至對經(jīng)驗(yàn)豐富的品鑒者都是一種挑戰(zhàn)，而這也是代表著高雅的感官享受的標(biāo)志。
（果香）：
檸檬/Lemon/#15 咖啡中的檸檬味包含著眾多化合物的這種香味，使得咖啡有著清新、高雅以及杰出的活力。
杏子/Apricot/#16 咖啡中的杏果味這種微妙的香味總是使得咖啡環(huán)繞著一種高雅的氣氛，也同時(shí)代表著咖啡有著相當(dāng)突出且清新的氣質(zhì)。
蘋果/Apple/#17 咖啡中的蘋果味這是一個(gè)基本且令人喜歡的香味，總是隱藏在咖啡的幕后，特別是來自有著與咖啡果肉混合香味的中美洲以及哥倫比亞咖啡，而這香味有時(shí)候也可以在剛收割的咖啡里發(fā)現(xiàn)。
（動物）：
蜂蜜/Honeyed/#19 咖啡中的蜂蜜味這是另一個(gè)別致的風(fēng)味，雖然不像雪松、杏仁或是新鮮奶油那樣的華麗，但也是只有在頂級的咖啡中才有這味道，這在咖啡粉狀時(shí)候的味道又比液狀時(shí)候強(qiáng)，阿拉比卡咖啡的味道又比羅布斯達(dá)種的味道強(qiáng)。
LE NEZ DU CAFE SUGAR BROWNING
Sugar browning（焦糖化）：烘焙過程中的焦糖化反應(yīng)的結(jié)果，一般會在濕香中發(fā)現(xiàn)。
（香料）： 香子蘭、香草/Vanilla/#10
咖啡中的香草味這個(gè)主要基本的特征也是平衡咖啡香味不可或缺的味道，特別是在阿拉比卡種的咖啡里，香草增強(qiáng)并矯正咖啡里其他的香味化合物，使咖啡有著明亮的醇度。
（動物）： 黃油/Butter/#18
咖啡中的奶油味這個(gè)就像是融化奶油般的香味，一般而言就是對所有上等的阿拉比卡豆的一種無懈可擊的品質(zhì)保證，一般認(rèn)為這香味不但使咖啡有著溫和性感的味道，而且還增進(jìn)了一定程度的哥倫比亞咖啡的香味，這味道在沖煮完后咖啡里的味道是咖啡粉的兩倍，而在阿拉比卡咖啡的重要性也是羅布斯塔的兩倍。
（烘烤）： 吐司/Toast/#22
咖啡中的吐司面包般的香味這是烘焙者最想努力達(dá)到的微妙香味之一，而這也是一個(gè)代表烘焙技巧純熟的象征，如果咖啡被多烘焙一秒，那就會失去這個(gè)飽滿且精致的香氣，并且由其他較具有侵略性的味道所取代。
焦糖/Caramel/#25
咖啡里的焦糖味對于咖啡這香味是個(gè)重要的部分，同時(shí)也是強(qiáng)烈的風(fēng)味增強(qiáng)因子，在阿拉比卡種咖啡里這是典型且容易察覺到的味道。
黑巧克力/Dark chocolate/#26 咖啡中的黑巧克力味這是咖啡里的一個(gè)主要特色，我們也會說咖啡里有很多巧克力味，而他們確實(shí)有很多的共同之處，他們都有著豆子般的果實(shí)，都生長在熱帶地區(qū)的陰涼處，他們的香味總是烘焙后才那么的誘人，而且咖啡和巧克力在粉狀的時(shí)候總是令人更加愉悅。
烤杏仁/Roasted almonds/#27
咖啡中的烤杏仁味是一個(gè)非常吸引人的香味而且可以與巧克力香味有著令人驚訝的完美結(jié)合。
烤花生/Roasted Peanuts/#28
咖啡中的烤花生味不是特別的強(qiáng)烈，這是一個(gè)代表著高雅的指標(biāo)，也稱做希臘風(fēng)味。有些特定的咖啡會傾向冒出這種味道，而希臘人通常會將生花生跟咖啡生豆一起儲藏去增加咖啡的風(fēng)味。
烤榛子/Roasted hazelnuts/#29
咖啡中的榛果味不論這香味代表著什么，這香味總是帶給咖啡香味有著某種程度上的甜味，同時(shí)這也是代表一個(gè)淺烘焙的跡象，這香味在咖啡粉狀時(shí)候的味道比咖啡在液狀的時(shí)候突出，且阿拉比卡種咖啡又比羅布斯塔種咖啡明顯。
核桃/Walnuts/#30/
咖啡里的胡桃味這香味在咖啡液的時(shí)候比咖啡粉狀的時(shí)候更加明顯，這甚至在哥倫比亞咖啡里占有重要的地位，你可以在口中持續(xù)的感受到這種味道，甚至是持續(xù)到其他的風(fēng)味都消失了都還在。
LE NEZ DU CAFE DRY DISTILLATION
Dry distillation（干餾化）：烘焙過程中豆纖維燃燒反應(yīng)（干餾）的結(jié)果，一般會在品嘗時(shí)發(fā)現(xiàn)。
（木材）： 雪松、香柏、西洋杉木/Cedar/#6 咖啡中的雪松味這個(gè)精美的味道是一流咖啡的保證，它從來不遮蓋其他的香味，但是卻巧妙的與他們?nèi)诤希诔墒斓氖粘衫镒顬槊黠@。
（香料）： 丁香/Clove-like/#7
咖啡中的丁香味這是一個(gè)有點(diǎn)常見但又使人迷惑的香味，使人欣賞的部分則在于它的微妙之處，復(fù)雜的香味使得這味道讓咖啡變的有深度。
胡椒/Pepper/#8 咖啡中的胡椒味這強(qiáng)烈的品質(zhì)與咖啡有著很好的搭配，并且使咖啡前段先有著刺激的風(fēng)味而后端讓你感到放松的物質(zhì)。
香菜籽/Coriander seeds/#9 咖啡中香菜味這是一個(gè)咖啡中主要的一個(gè)風(fēng)味，含量只略少于其他的化合物。
（果香）： 黑醋栗/Blackcurrant-like/#14 咖啡中的黑醋栗味這個(gè)香味讓世上一些卓越的咖啡帶有輕快且活潑的味道，不論是在羅布斯塔或是阿拉比卡的咖啡粉，這味道都是非常明顯的，而在沖煮阿拉比卡種咖啡的時(shí)候還是依然存在，甚至可以說也是主要的風(fēng)味。
（烘烤）： 麥芽/Malt/#23 咖啡中的麥芽味這個(gè)味道是淺烘焙、或是不完全烘焙的一個(gè)符號，而因?yàn)辂溠康暮姹撼潭鹊谋姸嘧兓约捌渌阄兜墓泊妫沟眠@是一個(gè)很難去辨認(rèn)的特征，依照樣品去作為評判的基準(zhǔn)會是一個(gè)好方法。
楓糖漿/Maple syrup/#24 咖啡中的楓糖味這是一個(gè)令人感到驚訝、提升風(fēng)味的物質(zhì)，因?yàn)樗麑τ陲L(fēng)味的影響是如此的強(qiáng)烈，而這也是在烘焙程度中的一個(gè)非常重要的指標(biāo)。
煙絲/Pipe tobacco/#33 咖啡中的煙草味這味道最特定出現(xiàn)在烘焙的時(shí)候，同時(shí)也是巴西阿拉比卡咖啡在沖煮時(shí)所散發(fā)出的典型味道，通常這味道會混合著類似干燥的植物味和燒烤的特征。
烘焙咖啡/Roasted coffee/#34 咖啡中的熟豆味這華麗的特征有如烘焙者商標(biāo)一樣，它帶來了豐滿及圓潤的口感，你會在尋到咖啡之前就開始欣賞這香味本身壯觀的味道。
LE NEZ DU CAFE TAINTS
Taints（異味）：采摘后生產(chǎn)相關(guān)問題的結(jié)果，主要和咖啡豆不正確的處理過程，不當(dāng)?shù)母稍锖蛢Υ嬗嘘P(guān)。
（泥土）： 泥土/Earthy/#1 咖啡中泥土味這是咖啡在干燥過程中因?yàn)榻佑|的關(guān)系而吸收了土壤的味道而產(chǎn)生的。
（干菜）： 稻草/Straw/#5 類似在豐收季節(jié)收獲之后，谷物留在土地中的莖稈的味道。
（果香）： 咖啡果肉/Coffee pulp/#13 咖啡中的果肉味這是眾多咖啡主要風(fēng)味里最容易辨別的其中之一，特別是咖啡沖煮后的香味，就像葡萄酒的揮發(fā)性酸味，這是本身就有的品質(zhì)，但要是過度的話，就會變成令人不喜歡的過度發(fā)酵味。
（動物）： 皮革/Leather/#20 咖啡中皮革味這是一個(gè)有明顯區(qū)別性的味道。它的味道類似于強(qiáng)烈的，精心鞣酸處理過的動物皮的味道，多數(shù)是因外界污染所致。
（烘烤）： 印度香米/Basmati rice/#21 咖啡中的印度香米味，你能在烘焙前段發(fā)現(xiàn)這個(gè)香味，它的香氣類似于煮熟的大米香氣。
熟牛肉/Cooked beef/#31 咖啡中的熟牛肉般的味道，因外界污染極易吸附味道。
煙熏/Smoke/#32 咖啡中的煙味這基本上是咖啡在最后一個(gè)階段烘焙的特征，不恰當(dāng)?shù)暮姹嚎Х葎t會產(chǎn)生焦油味，類似于煙熏食物的味道。
（化學(xué)）：
藥味/Medicinal/#35 咖啡中的藥味總是每次會出現(xiàn)，如不合適的處理方法、發(fā)霉等。通常人們會將它和所謂的“里約味”聯(lián)系在一起。
橡膠/Rubber/#36 咖啡里強(qiáng)烈的橡膠氣味，會出現(xiàn)在某些特定咖啡中。因污染等因素會出現(xiàn)橡膠味。
36種聞香瓶，36種味道，讓紛繁復(fù)雜的味道更準(zhǔn)確的描述出它的香味，道出它的名字；讓我們更好的對咖啡香味所呈現(xiàn)出的狀態(tài)，與實(shí)物進(jìn)行辨別和區(qū)分，從而進(jìn)入咖啡香味世界中，去探索，去發(fā)現(xiàn)！
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